Mara 26 |
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| Sbianchitura delle verdure
È una tecnica vecchissima. Si utilizza per mantenere vivo il colore delle verdure e tutte le loro proprietà organolettiche nonostante la cottura. «La sbianchitura prevede un’immersione veloce degli ortaggi in acqua bollente per poi passarli immediatamente in acqua e ghiaccio. In questo modo si crea uno shock termico che produce una sorta di sigillatura sulla superficie di zucchine, carote, etc: in questo modo non si disperdono nell’acqua di cottura il colore e le sostanze nutritive contenute negli ortaggi. Con questa tecnica è possibile conservarli e riutilizzarli dopo tanto tempo. È un metodo adottato anche dai produttori di verdure surgelate».
FONTE WEB
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